Deseo compartir una receta muy fácil que
mi buena amiga Ana Lourdes me enseñó. Muchas veces no sabemos qué
hacer con la yuca pero esta receta les encantará.
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| Foto ilustrativa |
500
gramos de yuca rallada cruda
150 gramos de mantequilla
300
gramos de azúcar
4 huevos separados
3 cucharadas de harina
1
cucharada de royal
2 tazas de coco rallado (3 tazas de coco
natural o fresco)
PREPARACIÓN:
Horno precalentado a
350 grados.
Batimos las yemas de huevo, el azúcar y la
mantequilla. Agregamos luego los ingredientes secos, la yuca y el
coco. Revolvemos bien para agregar por último las claras de huevo a
punto de nieve. Revolvemos en forma envolvente.
Engrasamos un
pyrex rectangular o el de su elección. Hornear por 45 minutos.
Nota
adicional: Si solo conseguimos en el supermercado el coco rallado
deshidratado, podemos humedecerlo antes con 1/2 taza de agua y
dejarlo reposar por media hora aproximadamente.
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